Zimnica je mnogo više od obične tradicije – to je veština koja se prenosi s kolena na koleno. Među najvažnijim jelima jeseni svakako je kiseli kupus, a svaka domaćica ima svoj provereni recept. Ipak, poslednjih godina sve više pažnje privlači jedan jednostavan dodatak iz Bugarske, koji može poboljšati ukus i ubrzati fermentaciju.
Sastojci:
- beli kupus (čvrste, srednje velike glavice)
- nekoliko glavica crvenog kupusa (za prirodnu boju)
- kuhinjska so
- po želji: šaka-dve ječma (za intenzivniju fermentaciju)
Priprema:
- Uklonite spoljne listove kupusa i zasecite donji deo u obliku krsta.
- Glavice poređajte u bure ili veću posudu.
- U 20 litara tople vode rastvorite oko 1,6 kg soli. Kada se rastvor ohladi, procedite ga i prelijte kupus tako da bude potpuno potopljen.
- Za količinu od približno 50 kg kupusa, ova mera soli obezbeđuje stabilnu fermentaciju i uravnotežen ukus.
- Bugarski savet: Na dno posude dodajte ječam – prirodni podsticaj koji ubrzava kiseljenje i daje bogatiji ukus.
- Kada kupus postigne željeni stepen kiselosti, zatvorite bure i odložite ga u hladniju prostoriju (oko 10–12°C).
Zašto je važna tačna mera soli?
So je prirodni konzervans koji reguliše fermentaciju i sprečava kvarenje. Ako je ima previše – proces se usporava; ako je premalo – može doći do neželjenih promena u ukusu i teksturi.
Dodatni savet
Kombinacija belog i crvenog kupusa, uz pažljivo odmerenu količinu soli i dodatak ječma, daje poseban rezultat – kupus koji je hrskav, blago kiselkast i postojan tokom cele zime.
Ovaj jednostavan bugarski trik može postati deo vaše porodične tradicije zimnice i učiniti da kupus svake godine ispadne savršeno. 🥢
