Nekada je dud, poznat i kao murva, bio gotovo neizostavan dio dvorišta i seoskih imanja. Mnogi ga pamte iz djetinjstva, kada su se tamni ili svijetli plodovi brali direktno sa stabla i jeli svježi. Danas je ovo voće mnogo rjeđe na trpezama, iako se sve češće govori o njegovom nutritivnom sastavu i mogućoj ulozi u zdravoj ishrani.
Dud pripada rodu Morus i raste kao listopadno drvo koje uspijeva u različitim klimatskim uslovima. Najpoznatije vrste su crni, bijeli i crveni dud, dok u svijetu postoji veliki broj različitih sorti. Posebno je cijenjen crni dud zbog svog intenzivnog ukusa i bogate arome.
Osim što daje ukusne plodove, dud je poznat i po tome što njegovo lišće predstavlja osnovnu hranu dudovog svilca, zbog čega je kroz istoriju imao značajnu ulogu u proizvodnji svile.
Nutritivni sastav duda
Plodovi duda sadrže brojne hranljive materije koje mogu biti dio uravnotežene ishrane. Među njima se izdvajaju:
- vitamin C
- vitamini B grupe
- vitamin K
- vitamin A
- vitamin E
- kalijum
- magnezijum
- mangan
- željezo
- prirodna biljna vlakna
- organske kiseline
- antioksidansi, uključujući antocijanine, posebno u crnom dudu.
Zahvaljujući ovakvom sastavu, dud predstavlja vrijedno sezonsko voće koje može doprinijeti raznovrsnoj ishrani.
Crni dud i njegova tradicionalna primjena
Crni dud se vijekovima koristi u narodnoj tradiciji. Njegovi plodovi, listovi i kora bili su sastavni dio različitih domaćih pripravaka.
U narodnoj medicini plodovi crnog duda tradicionalno su korišteni kao pomoć kod prehlade, upale grla, kašlja i probavnih tegoba. Zreli plodovi često su se koristili zbog sadržaja vlakana, dok su nezreli imali drugačiju primjenu u tradicionalnoj praksi.
Sok od duda bio je popularan domaći napitak, a koristio se i za ispiranje usne duplje i grla. Međutim, važno je naglasiti da savremena medicina ne potvrđuje sve tradicionalne namjene duda, pa se ovakvi pripravci ne trebaju smatrati zamjenom za odgovarajuće liječenje.
List duda
Listovi duda posebno su zanimljivi istraživačima zbog prisustva biljnih jedinjenja koja se proučavaju u vezi sa metabolizmom šećera.
Zbog toga se čaj od listova duda tradicionalno koristi u mnogim kulturama. Ipak, osobe koje imaju dijabetes ili koriste terapiju za regulaciju šećera u krvi ne bi trebale uvoditi biljne pripravke bez prethodnog razgovora sa svojim ljekarom.
Bijeli dud
Bijeli dud ima nešto blaži ukus od crnog, ali je jednako zanimljiv zbog svog sastava.
Osim u ishrani, ekstrakti bijelog duda koriste se i u kozmetičkoj industriji. Mogu se pronaći u proizvodima za njegu kože zahvaljujući sastojcima koji se istražuju zbog mogućeg uticaja na izgled kože i pigmentaciju.
U narodnoj tradiciji bijeli dud koristio se na sličan način kao i crni, ali naučna istraživanja o njegovim zdravstvenim efektima još uvijek traju.
Kora duda kroz istoriju
Kora duda zauzimala je posebno mjesto u tradicionalnoj biljnoj medicini.
Istorijski zapisi govore da se koristila u različitim pripravcima namijenjenim probavnom sistemu. Takođe se od nje pripremao prah ili uvarak koji je imao različitu tradicionalnu primjenu.
Savremena medicina ipak preporučuje oprez pri korištenju kore i drugih biljnih preparata, posebno bez stručnog savjeta.
Moguće koristi duda kao dijela zdrave ishrane
Kada se dud konzumira kao dio raznovrsne prehrane, može doprinijeti unosu korisnih hranljivih materija.
Najčešće se navode sljedeće potencijalne koristi:
- doprinos unosu antioksidanasa
- prirodan izvor vitamina i minerala
- unos biljnih vlakana važnih za probavu
- podrška raznovrsnoj ishrani
- osvježavajuće sezonsko voće sa malo masti.
Važno je naglasiti da nijedna namirnica sama po sebi ne može izliječiti bolesti niti zamijeniti uravnoteženu ishranu i medicinsku terapiju.
Kako se dud koristi u kuhinji
Jedna od najvećih prednosti duda jeste njegova raznovrsna primjena.
Od svježih plodova mogu se pripremati:
- domaći sokovi
- džemovi
- marmelade
- kompoti
- voćni sirupi
- kolači
- pite
- sladoledi
- voćni umaci
- smoothie napici.
Plodovi se mogu jesti i svježi ili osušeni, čime se produžava njihova upotreba i nakon završetka sezone.
Tradicionalni čaj od listova duda
Jedan od najpoznatijih domaćih recepata priprema se od osušenih listova.
Sastojci
- 50 grama osušenih listova duda
- 500 mililitara vrele vode
Priprema
Listove prelijte vrelom vodom i ostavite da odstoje nekoliko sati prije cijeđenja.
Ovaj čaj se tradicionalno koristi u narodnoj praksi, ali ne predstavlja lijek niti zamjenu za terapiju koju je propisao ljekar.
Domaći sirup od duda
Sirup od duda dugo je bio popularan način očuvanja plodova.
Potrebni sastojci
- 1 kilogram plodova crnog duda
- pola litra vode
- dvije kašike jabukovog sirćeta
- prirodni zaslađivač po želji.
Priprema
Plodove prelijte vodom i dodajte jabukovo sirće. Ostavite smjesu da odstoji jedan dan. Nakon toga dodajte zaslađivač i kuhajte dok sirup ne postigne željenu gustinu. Gotov sirup sipajte u sterilne staklene boce.
Može se koristiti razblažen vodom kao osvježavajući napitak.
Važno je biti umjeren
Iako je dud hranljivo voće, kao i kod većine namirnica preporučuje se umjerena konzumacija.
Veće količine kod pojedinih osoba mogu izazvati probavne smetnje, pa je najbolje postepeno uvoditi ovo voće u ishranu. Osobe koje imaju hronične bolesti ili koriste terapiju trebaju se posavjetovati sa zdravstvenim stručnjakom prije redovne upotrebe biljnih pripravaka.
Zaključak
Dud ili murva predstavlja vrijedno voće koje je nekada bilo sastavni dio svakodnevne ishrane u mnogim domaćinstvima. Bogat je vitaminima, mineralima, vlaknima i antioksidansima, zbog čega može biti koristan dodatak uravnoteženoj ishrani.
Iako se u narodnoj medicini ovom voću pripisuju brojne zdravstvene koristi, važno je razlikovati tradicionalnu upotrebu od naučno potvrđenih činjenica. Najveću korist od duda ostvarujemo kada ga posmatramo kao dio zdravog načina života koji uključuje raznovrsnu ishranu, redovnu fizičku aktivnost i odgovarajuću medicinsku brigu kada je ona potrebna.
Ako imate priliku da tokom sezone uživate u svježim plodovima duda, oni mogu biti ukusan i hranljiv dodatak jelovniku, ali ne treba očekivati da sami po sebi mogu spriječiti ili izliječiti određene bolesti.
